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Sicurezza a tavola: come si taglia un wurstel?

da | Set 20, 2017 | Sicurezza a tavola | 0 commenti

Il soffocamento è stato una delle principali cause di morte per incidente nei lattanti e nei bambini. Nel 2007 fu pubblicato uno studio da parte della Società Italiana di Pediatria che evidenziò un dato allarmante: morivano circa 50 bambini all’anno, quasi uno alla settimana. Grazie alla diffusione delle manovre di disostruzione in età pediatrica, attraverso i mass training, nell’ultimo anno abbiamo assistito a un’incredibile diminuzione delle morti per soffocamento, che si attestano a meno di 10 casi l’anno. Il numero di bambini che hanno ricevuto il primo soccorso nella comunità è sconosciuto. Tutte le morti per soffocamento possono essere prevenute.

I bambini di età inferiore ai tre anni sono a più alto rischio di ostruzione delle vie aeree, per i seguenti motivi.

  1. Lo sviluppo delle vie aeree è ancora incompleto;
  2. Manca la capacità di masticare in modo efficace il cibo, di sminuzzarlo in pezzi facilmente ingeribili;
  3. Il meccanismo di deglutizione è ancora poco sviluppato;
  4. Manca l’esperienza per coordinare i muscoli della deglutizione a prevenire, o interrompere, un potenziale episodio soffocamento.

I bambini di età inferiore ai tre anni mettono più cose in bocca e cercano di tenercele per un periodo più lungo rispetto a qualsiasi altro gruppo di età, nei neonati questa particolarità è ancora più presente: esplorano il mondo esterno attraverso la bocca!
Gli alimenti sono coinvolti in un numero significativo di casi di soffocamento, da qui nasce il progetto sicurezza a tavola. La maggior parte dei cibi implicati sono piccoli, rotondi o di forma cilindrica e conformi ai contorni delle vie respiratorie del bambino: oltre a chicchi d’uva interi, carote tagliate a rondelle, arachidi, semi e caramelle ci sono i wurstel.

In questo video, con protagonista lo chef Dario Picchiotti, chef dell’Antica Trattoria Sacerno di Bologna, è mostrato come tagliare correttamente un wurstel: https://youtu.be/Dru06Y0Ezeg

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